回転寿司のウニまずすぎｗｗｗｗ

グルメ（2ch）生活（2ch） fknews
2012年12月10日

1: ユキヒョウ(京都府) 2012/12/09(日) 21:43:09.95 ID:lOqsTh5x0 BE:544287694-PLT(12012) ポイント特典

回転ずしのエンガワ、ウニ、エビはなぜ安い？　その工夫紹介

　鮨は食いたい。しかし高級なものはそうそう頻繁に食べられるものではない。そんな庶民の味方が「回転ずし」である。近年の回転ずし人気には凄まじいものがある。
外食産業全体が落ち込む中、常に成長を続けるこの業界の市場規模はここ10年で約2倍になっている。
　そんな回転ずしが安さを可能にしているのには、様々な秘密がある。まず水産会社が回転ずし店を経営しているケース。新鮮な魚介を中間業者なしで入手できる
ため安く提供できる。大手チェーンであれば大量一括購入により原価を抑え、徹底的に効率化することで価格を下げることが可能だ。
　そしてもうひとつ、海外から入手するという方法もある。例えば人気のウニ。回転ずし店の多くは、アメリカ産のウニを使用している。このウニの大きさは国産の
約10倍。それだけたっぷり身が取れれば、一皿の値段も下げられようというもの。ほかにもイカなどで、安くて大きな海外産のものが使われているケースがある。
これらは、いかに安く客に提供できるかを考えた結果の企業努力と言えるだろう。

　一方、安価で手に入りやすい“似た魚”を使う、いわゆる“代用ネタ”というものがある。本来クルマエビを使っていた「エビ」に、養殖もののウシエビ、
いわゆるブラックタイガーを使用するのもそのひとつ。
　また、希少な部位であるはずの「エンガワ」が回転ずしなどで廉価で食べられるのは、それが高級魚であるヒラメのエンガワではなく、カラスガレイという別の魚
のエンガワだから。ヒラメとカレイなので似ているのは当然だが、カラスガレイはヒラメの倍ほどの大きさがあり、エンガワで比べれば7倍もの量が取れる。
　ほとんどが輸入もので、しかももともと破棄されていた部位なので値段も安い。歯ごたえや脂など、ヒラメとは似て非なるものだが、エンガワを庶民にも身近に
した功績は大きい。

4: キジ白(徳島県) 2012/12/09(日) 21:43:55.54 ID:TvW4LAmM0

プリンに醤油をかけたらウニになるんだろ？

122: メインクーン(鳥取県) 2012/12/09(日) 22:56:17.10 ID:BOw9D2wr0

>>4
だとした、ウニから醤油を抜くと…
もう分かるな？

6: コドコド(岐阜県) 2012/12/09(日) 21:44:55.65 ID:q4ilpJyb0

物凄いクスリのニオイがするよなあれ

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7: 黒(北海道) 2012/12/09(日) 21:45:08.15 ID:Z4lMZAGK0

なるほどだから回転寿司のエンガワは不味いのか

243: ピクシーボブ(dion軍) 2012/12/10(月) 05:02:51.02 ID:4Q3muZao0

>>7
ウミヘビをアナゴとして売るのに比べたら．．．．

8: ジョフロイネコ(神奈川県) 2012/12/09(日) 21:45:55.92 ID:9gxk9sIO0

ナイルパーチとかティラピアなんて量採れるのかな。

その辺のスズキとか養殖鯛なんかより希少性ありそうに思える

147: 茶トラ(関西・北陸) 2012/12/10(月) 00:01:23.12 ID:3/4QUzhRO

>>8
ティラピアは養殖してる
ナイルパーチは養殖かは知らんが値段は安い仕入れ値見たら鼻水出るレベル

190: スノーシュー(広島県) 2012/12/10(月) 00:55:43.65 ID:YJ6/L7zx0

ナイルパーチでぐぐったら最初にでてきた画像がでかすぎてワロタ

12: メインクーン(大阪府) 2012/12/09(日) 21:46:59.60 ID:TT0qgIAU0

いいやつとは比べるまでもないけど、回転寿司というジャンル内で食う分には全然美味しいよね

48: 縞三毛(神奈川県) 2012/12/09(日) 22:03:24.29 ID:CkRUFZbB0

>>12
それでもあのウニは駄目だと思う

14: ピューマ(dion軍) 2012/12/09(日) 21:47:58.59 ID:o4SnJ6hc

P BE:586694467-PLT(12113)

おまえらずいぶん良い舌持ってんだな

酢飯に乗ってりゃなんでも美味いわ

16: ラ・パーマ(京都府) 2012/12/09(日) 21:48:34.91 ID:e1SR8Ymi0

回転すしで食べるべきではないリスト
うに
いくら

あとたのむ

108: ヨーロッパヤマネコ(茸) 2012/12/09(日) 22:42:56.57 ID:BcTMvQfv0

>>16
エンガワ

いくらなんでも塩素臭すぎる

115: 茶トラ(神奈川県) 2012/12/09(日) 22:47:11.10 ID:Th+SQVHI0

>>108
魚は全部塩素に漬け込んで輸入するんだっけか

221: スフィンクス(大阪府) 2012/12/10(月) 03:25:11.86 ID:fuvz5kO/0

>>16
あぶり系のネタ
ガスくさい（ガスバーナーで焼いてるからだけど）

28: 黒トラ(dion軍) 2012/12/09(日) 21:52:13.75 ID:am4akRx00

マグロ系は全部水っぽいな
サーモンくらいしか食べるものないな

33: ジャガー(やわらか銀行) 2012/12/09(日) 21:53:55.47 ID:IrwQLiMr0

スシローだとイカ　エンガワわさび　ツブ貝　アジ
とかがオススメ　日によりハズレ当たりの差大きいけど

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42: ユキヒョウ(東日本) 2012/12/09(日) 21:58:28.81 ID:f8ZDbELNO

マグロが水っぽいのは解凍品。生のはキメジだろうがクロだろうがもちもち食感。

212: ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) 2012/12/10(月) 02:07:14.04 ID:10G2lGaD0

>>42
つーか生マグロなんて流通してないだろ

51: ジャガー(やわらか銀行) 2012/12/09(日) 22:06:25.45 ID:NZ/fiGo/0

ちょいランクを上げた回転寿司と100円寿司でも全然味が違うからな
回って無い寿司はさぞかし美味いんだろうな

55: ウンピョウ(関西・東海) 2012/12/09(日) 22:08:53.81 ID:RF0bsVUn0

>>51
一人前が1000円の寿司屋を知ってるが
ちゃんと旨い

57: ピューマ(長屋) 2012/12/09(日) 22:09:08.73 ID:2GsHVF/o0

廻らない寿司屋初めて言って見たが店主と常連とおぼしき客がぺちゃくちゃしゃべってて居心地悪かったわ。
ネタも大差ないね。回転寿司のほうが色々あって逆にいいんじゃないかってレベル

76: マレーヤマネコ(埼玉県) 2012/12/09(日) 22:20:09.16 ID:W4eM7w0A0

一度でも生ウニを食べてしまうとあんな黄色い物体はもう食えなくなる
高いウニと安いウニの間にはカニとカニカマよりも深い溝があるわ

77: サーバル(東日本) 2012/12/09(日) 22:20:46.98 ID:r8W8205c0

ウニ嫌いな奴はこの手のウニしか食べたことがないから
ってよく聞くね

125: ユキヒョウ(和歌山県) 2012/12/09(日) 23:03:40.63 ID:bXanin++0

>>77
ウニ大嫌いの俺が本当に美味しいウニってのを食べたら普通に食べれたよ
まずいと思わなかったし、美味しいとも思わなかったけどね

80: ギコ(長野県) 2012/12/09(日) 22:21:42.54 ID:bgBtVxaq0

回転すしのウニは不味いけど
最高級クラスのウニも美味しくない
つまりウニは不味い

84: パンパスネコ(東日本) 2012/12/09(日) 22:25:28.11 ID:sB8cdhKsP

>>80
浜で獲れたてのウニ食ってみろよ。
ミョウバンにも漬けてなくて、しばらくすると溶けてなくなるやつ。

83: バーマン(愛媛県) 2012/12/09(日) 22:24:21.67 ID:iIM+Gi080

たぶん安いウニしか食ったことないけど美味いよ

86: ジョフロイネコ(神奈川県) 2012/12/09(日) 22:29:20.35 ID:9gxk9sIO0

採れたてなら必ず美味いという理屈は
ウニにおいては最も当てはまらない。ウニは海の中ですでに玉石混合

134: ウンピョウ(新潟・東北) 2012/12/09(日) 23:18:59.89 ID:y9QBORp60

初めて回らない寿司屋でウニ食った時ウニが甘いことに衝撃を受けたわ
それから回転寿司のウニは食えなくなった
完全に別物ってぐらい違うよな

138: ラガマフィン(家) 2012/12/09(日) 23:22:31.37 ID:ENz5UMV70

回転寿司の「ウニ」って植物性脂肪をつかった化学合成食品だからな
ヘルシーだぞ、とりあえずｗ

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142: ヨーロッパオオヤマネコ(東京都) 2012/12/09(日) 23:29:44.86 ID:Cgn5Ny150

まずはコハダを食ってみろ
仕込み済のパックで仕入れるやつ
これがまずいとこは他のもろくなのを仕入れてない

172: バリニーズ(北陸地方) 2012/12/10(月) 00:42:40.65 ID:MRxhQUNd0

>>142
コハダって全国的には好んで食べてないと思う。
北陸ではネタとして扱ってる店もあるが回っているのは見たことがない。
頼む人も皆無。

178: ボルネオヤマネコ(千葉県) 2012/12/10(月) 00:49:06.35 ID:RO/TR99j0

>>172
へえそういうもんなんだ
コハダがないと鮨食った気がしないんだが

しめ鯖は全国区だろな

145: ピューマ(兵庫県) 2012/12/09(日) 23:37:48.38 ID:dH1jsOSiP

かっぱ寿司で一番うまいのは、プレミアムかっぱプリン。２１０円でそこらの
ケーキ屋やプリン専門店が逃げ出すレベル。持ち帰りは固くなってるので
店頭で食え。

151: ボルネオウンピョウ(関西・東海) 2012/12/10(月) 00:16:59.10 ID:Yvo29q420

ねりうにが一番うまい
ごはんにつけて食べるともう寿司なんて食っていられない
ねりかにみそはさらにうまい

159: ボルネオヤマネコ(千葉県) 2012/12/10(月) 00:31:14.95 ID:RO/TR99j0

>>151
瓶詰めのやつか
あれはよいものだ

162: ピクシーボブ(山口県) 2012/12/10(月) 00:32:38.46 ID:a5qG8mzc0

>>159
うめえよな

168: ボンベイ(長屋) 2012/12/10(月) 00:38:26.28 ID:4K2aCFWJ0

回転寿司も安くて旨い店も増えたけど、
無理して高級ネタを喰うもんではない、
こればっかりは雲泥の差がある

180: アメリカンワイヤーヘア(やわらか銀行) 2012/12/10(月) 00:50:26.71 ID:DSh+71mM0

機械で握っている回転寿司はネタ以前にシャリが駄目。
職人が握る寿司とは全く違う。
ネタだけを重視している客が多ければこれでいいのかもしれないが（コスト面の意味で）。

機械だから駄目。同じレベルは不可能とはわからない。
しかし、これで客が満足していたら技術は向上しないだろうな。

186: ボンベイ(長屋) 2012/12/10(月) 00:52:47.87 ID:4K2aCFWJ0

>>180
逆も然り
看板だけの店も少なくないし、
うん万払ってコレだったら割り切って回ってる寿司でいーじゃん、
ってとこも多々

211: アメリカンワイヤーヘア(やわらか銀行) 2012/12/10(月) 02:00:54.28 ID:DSh+71mM0

>>186
まーね。選択肢の一つとしてありと思うし。
子供連れで行くのなら有難くもあるｗ

ただ、ネタだけしか見ていない客は多いんだろうな。

204: ギコ(大阪府) 2012/12/10(月) 01:10:08.49 ID:SNYCc3SQ0

代替品って問題ないの？
アカマンボウとかいうのをマグロとして出したりとか
そんなん知ってたら食いたくない

206: ジャガー(catv?) 2012/12/10(月) 01:16:01.42 ID:PpK/HMco0

>>204
名前にマンボウ付いてるから難があるようだが、あれはリュウグウノツカイの仲間だそうでw
ますます不味そうに思えるが、さくの状態だとマグロそのものだし、ビンチョウマグロみたいな
味で美味いってさ

226: ユキヒョウ(新疆ウイグル自治区) 2012/12/10(月) 03:31:36.12 ID:8BgjA+JM0

ウニは中を割って味見しないと味のランクが分からない。
そして味見した結果、分別されて出荷される。
なので値段＝味と思っていい。

殻付きは雰囲気を味わうだけで中身は目利きのプロですら
どういう物が出てくるか食ってみるまで分からない。

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227: ユキヒョウ(新疆ウイグル自治区) 2012/12/10(月) 03:36:33.64 ID:8BgjA+JM0

ちなみに一番安いウニはイタリアンとかでグシャグシャにして
ソース用に使う以外、普通は使わない。

安い回転寿司は適した食材ではなく、単に食材の名称だけで使うから
本来あるべき食材の価値をウニに限らず著しく下げている。

転載元：回転寿司のウニまずすぎｗｗｗｗ

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